Su apellido significa “hijo de oso” y quizás por eso detesta comer animales. Javier Medvedovsky (Buenos Aires, 1981) es uno de los abanderados del movimiento raw food en España. Cuenta que aquí le “subió el volumen” a una tendencia que consiste en consumir únicamente alimentos crudos, normalmente de origen vegetal.

El alter ego de Medvedovsky es Espiritual Chef, un proyecto en el que ejerce de cocinero privado para mostrar este tipo de alimentación al gran público. El chef, que trabaja en los fogones del cafè de la Blue Project Foundation de Barcelona, reivindica que la raw food no es aburrida y que no es solo una dieta, “es un estilo de vida”. Él hace casi una década que es crudívoro y cuenta que lo único que añora de su anterior vida gastronómica es el pan casero acabado de salir del horno que hacía su madre cuando era pequeño en su Argentina natal.